Espaguettis con salsa de tomates secos y crujiente de queso

Para darle la forma al crujiente de queso lo he colocado sobre un rodillo de cocina para que coja forma de teja, pero también puedes dejarlo enfriar en la bandeja, partirlo en trozos pequeños y espolvorearlo por encima de la pasta. Con los ingredientes que te indico puedes preparar cuatro raciones de pasta.
Ingredientes

Ingredientes: 

  • 320 gr. de espaguettis 
  • 100 gr. de tomates secos en aceite 
  • 2 tomates canarios 
  • 40 gr. de piñones 
  • 1 diente de ajo 
  • 4 lonchas de queso 
  • aceite de oliva 
  • una pizca de azúcar moreno 
  • cebollino picado
Elaboración

Para hacer el crujiente de queso, colocar trozos de papel de horno en una bandeja, colocar una loncha de queso sobre cada papel, cubrir con otro papel y hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Sacar del horno y colocar las lonchas de queso inmediatamente sobre un rodillo para que cojan forma curvada y dejar enfriar.

Triturar los tomates secos en aceite con los piñones, el diente de ajo y un chorrito de aceite hasta conseguir una pasta.

Cortar los tomates en cuadrados grandes y cocinar a fuego suave durante unos 8 minutos.

Añadir el azúcar moreno y el cebollino picado y cocinar un par de minutos más.

Agregar la pasta de tomates secos y mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Cocer los espaguettis al dente, mezclar con la salsa de tomates secos y decorar con los crujientes de queso.