Arroz meloso de verduras

Cómo hacer un arroz meloso de verduras paso a paso. Receta tradicional de la comarca de la Ribera Baixa de la Comunidad Valenciana.
Ingredientes
  • 400 gr. de arroz 
  • 1600 ml. de agua o caldo de verduras 
  • 250 gr. de espinacas 
  • 4 alcachofas 
  • 400 gr. de habas tiernas 
  • 125 gr. de garrofó 
  • 2 tomates 
  • ajos o ajos tiernos 
  • pimentón dulce 
  • aceite de oliva 
  • sal
Elaboración
En primer lugar, pelamos y cortamos las alcachofas en cuartos. Las dejaremos en remojo en un bol con agua y limón para que no se pongan negras. Ponemos una cacerola al fuego con aceite de oliva, ponemos las habas y las vamos rehogando.

Mientras, lavamos y cortamos las espinacas. Las incorporamos al sofrito y rehogamos. Mientras tanto pelamos el garrofó si es fresco y lo añadimos al sofrito. Rehogamos bien. Ahora añadimos los ajos troceados o los ajos tiernos troceados y seguimos rehogando.

A continuación añadimos los tomates que hemos troceados. Dejamos que el sofrito se haga bien, y añadiremos el pimentón dulce, si usáis pimentón de la Vera veréis qué sabor mas rico deja.

Añadimos el agua o el caldo de verduras y las alcachofas limpias. Dejamos que cueza 5 minutos y le añadimos el arroz. Recordar que para hacer una caldo meloso perfecto la proporción correcta es 4 partes de agua por una de arroz.

Dejamos cocer 20 minutos y transcurrido el tiempo ya estará preparado. Emplatamos y a disfrutar.