Ingredientes
INGREDIENTES:Harina panadera de trigo: 310 gramos.Harina de maíz torrado: 290 gramos.Aceite de oliva: 2 cucharaditas y media.Agua: 380 mililitros.Sal: 2 cucharaditas.Azúcar: 2 cucharadas y media.Levadura fresca de panadero: 12 gramos.
ELABORACIÓN:Separamos una parte del agua, la templamos y disolvemos la levadura fresca en ella.
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. La harina de maíz da una textura muy diferente a la masa, ligeramente arenosa. Es una masa muy fácil para trabajar con ella, así que el amasado tradicional le viene perfecto.
Pasamos la masa a un bol, cubrimos con papel film y dejamos que fermente.
Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificamos y boleamos. Dejamos que repose durante 10 minutos y le damos forma. Dejamos que fermente por segunda vez.
Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en la base del horno.
Hacemos un corte en la superficie del pan y lo metemos en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos retiramos la bandeja con agua, encendemos el horno a 220ºC y dejamos que se cocine durante 25 minutos.
Apagamos el horno y dejamos que el pan repose dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos.
