Canelones de codorniz y setas con salsa de cebolla dulce

Canelones de codorniz y setas con salsa de cebolla dulce
Una receta de canelones diferentes que seguro os gustará. Comprad pan que la salsa anima a untar :D
Ingredientes

INGREDIENTES (Para 12 canelones)

- 2 codornices

- 150 gr. de setas varias (en este caso, champiñon portobello y shiitake)

- Placas de canelones. (3 o 4 por persona)

- 2 cebollas dulces de fuentes (tamaño grande)

- Pimienta negra en grano

- 2 hoja de laurel.

- 2 dientes de ajo

- Vino blanco (200 ml)

- 1 pastilla de caldo de carne (o caldo de carne si teneis hecho o guardado)

- Queso para rallar

- Nata liquida

- Un poco de queso para rallar ( en mi caso parmesano)

- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

- Sal

- Pimienta

ELABORACIÓN:

Para las codornices:

Primeramente limpiaremos las codornices (o pedirle al carnicero que os
las deje limpias) abriendolas por la mitad y quitaremos interiores
(estomago, pulmones, corazon,...) le cortaremos el cuello y limpiaremos
si tiene alguna pluma. Las salpimentamos y bridamos (Para bridarlas,
ésto es, atarlas con una cuerda para que no se abran, cortaremos un
cordel de hilo de bramante o cocina, del tamaño apropiado y le daremos
una vuelta alrededor del cuello cogiendo las alas, atamos y llevamos
hacia las patas haciendo una X, pasamos por el culo del ave y finalmente
atamos a las patas. Asi quedará bien atada para cocinarla)

En una olla que quepan las cordonices (ajustarla al tamaño para que se
cuezan sin tener que añadir exceso de liquido), ponemos 2 cucharadas de
AOVE y cuando este bien caliente, incorporamos las codornices para
dorarlas exteriormente y asi sellarlas. Retiramos a un plato.

Cortamos las cebollas en juliana fina e incorporamos en la misma
cacuela donde hemos sellado las codornices, y bajamos el fuego (fuego
medio) para que vaya pochando suavemente. En este caso, como
vamos a aprovechar la cebolla para hacer la salsa, dejaremos que coja un
color oscuro, para que la salsa tenga color, cuando la cebolla tenga un
color dorado, volvemos a incorporar las codornices, unos granos de
pimienta negra al gusto, las hojas de laurel, los dientes de ajo enteros
con un corte en el centro, sal, el vino blanco y la pastilla de caldo
de carne desmenuzada (o el caldo de carne) y un de agua.

Dejamos que evapore el alcohol del vino, y bajamos a fuego bajo tapando
la olla hasta que las codornices esten tiernas y se desprenda la carne
con facilidad. Retiramos, dejamos templar las codornices y desmenuzamos
la carne. Retiramos las ojas de lauren, los ajos y los granos de
pimienta. Reservamos por separado la carne y la salsa.

En una sarten con 2 cucharadas de AOVE, vamos a cocinar las setas
picadas en trozos pequeños, ponemos punto de sal y cuando esten tiernas,
incoporamos la carne de las codornices y una o dos cucharadas de salsa
(para ligar), rehogamos y reservamos para que temple la farsa.

Para los canelones:

En una olla amplia, ponemos agua, sal y AOVE y ponemos al fuego. Cuando
hierva, añadiremos las placas de canelones de una en una y dejaremos
cocinar segun las instrucciones del fabricante, removiendo de vez en
cuando para que no se peguen (pueden ser precocidas o normales) y cuando
esten listas las vamos sacando a un bol con agua fria y despues a un
trapo extendido para que suelten el exceso de agua.

Iremos colocondo el relleno dentro de los canelones, dandoles forma y
colocando en una placa de horno previamente untada con mantequilla (para
que no se agarren los canelones). Finalmente espolvoreamos un poco de
queso rallado por encima.

Precalentamos el horno a 190º y cuando este listo, introducimos la
bandeja de canelones para calentarlos. (5-10 minutos), y despues el gril
2 o 3 minutos (a potencia 220º-225º) para gratinar el queso.

Para la salsa de cebolla dulce:

Trituraremos la salsa reservada y añadimos un buen chorro de nata para
ligarla y darle mas textura. Ponemos a fuego para que reduzca.
rectificar punto de sal, si fuera necesario y reservar caliente.

EMPLATADO:

Colocamos en el plato 3 o 4 canelones por persona y napamos con un poco
de la salsa de cebolla dulce, añadimos un poco de pimienta negra recien
molida encima de los canelones y decoramos con unas setas salteadas. El
resto de la salsa la pondremos en una salsera para que quien quiera
pueda servirse mas.

Espero que os haya gustado y probeis a hacerla. Comprad pan que la salsa anima a untar :D

Buen provecho.