Canelones de lomo y jamón serrano

Elaboración

Cortar el lomo y el jamón en trozos muy pequeños (se puede hacer con picadora). Picar finamente la cebolla y los pimientos. En el aceite caliente sofreír la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos. Añadir el lomo picado y dorar un par de minutos.

Agregar el jamón y cocinar 1' más. Incorporar el sofrito de tomate y guisar, a fuego lento, 15/20'. Separar del calor y dejar atemperar. Mientras se enfría un poco el relleno cocer las placas para canelones, en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Sacarlas del agua, colocarlas encima de un paño limpio y rellenarlas. Engrasar el fondo de una fuente de horno, o cubrirlo con una capa fina de salsa de tomate o salsa bechamel, para evitar que se peguen. Disponer los canelones en ella.

Cubrir los canelones con la bechamel, espolvorear la superficie con el queso rallado elegido y gratinar hasta que estén dorados.

Notas

*Para que tus canelones de lomo estén buenísimos debes prevenir un exceso de sal, ten en cuenta que el jamón serrano ya la contiene, prueba el relleno cuando esté casi listo y rectifícalo si fuese necesario. De este modo te aseguras de que queda en su punto.

*Si al terminar de guisar el relleno está demasiado fluido espésalo con una cuharadita de maicena disuelta en agua fría, de lo contrario será difícil enrollar los canelones sin que se salga.

*Puedes ahorrar tiempo utilizando láminas de pasta para canelones sin cocción. En cualquier supermercado encontrarás placas precocidas que solamente necesitan ser hidratadas durante unos minutos.