Canelones de pollo con setas portobello

Ingredientes

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Ingredientes para el relleno:

400 g
Carne de pollo picada

3 Tomates tipo pera para rallar

1 Cebolla mediana

3 Dientes de ajos

1 Zanahoria

1 Puerro

150 g
Setas portobello

50 g
Paté de cerdo 

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Al gusto Sal y pimienta

24 Placas para canelones (La que más os guste)

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Para la bechamel:

1 Litro
de leche

50 ml Aceite de oliva virgen extra

50 g
Harina

1/4 Cebolla mediana muy picada

1 Pizca de nuez moscada

Al gusto Sal y pimienta

Al gusto Queso Emmental o Parmesano rallado para gratinar la
bechamel

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Salsa de tomate:

1 Kilo tomate natural pelado

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pizca de orégano

Pizca de albahaca

Al gusto Sal y pimienta

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Preparación de la salsa de tomate:

En una olla ponemos el aceite, troceamos los ajos y la
cebolla, encendemos el fuego y cuando el aceite este caliente añadimos el ajo sofreímos
ligeramente y añadimos la cebolla a la que pondremos un poco de sal, pochamos
hasta que este blandita y añadimos las hojas de laurel, también añadimos el
tomate y su jugo, la albahaca, el orégano y 
2 cucharaditas de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate,
removemos y dejamos cocer  a fuego medio
bajo de 40 a
50 minutos removiendo de vez en cuando y apretando los tomates para que se
vallan deshaciendo, pasado el tiempo de cocción rectificamos de sal y pasamos
por un pasapurés para obtener una salsa fina y reservamos.

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Preparación del relleno:

Troceamos todos los ingredientes muy menudos menos los
tomates que rallaremos y la zanahoria que también rallaremos, ponemos en una sartén
amplia el aceite y cuando este caliente añadimos los ajos, la cebolla, el
puerro y la zanahoria sofreímos a fuego medio hasta que este toda la verdura
blandita, añadimos la carne picada y salpimentamos un poco, sofreímos hasta que
este toda la carne bien sofrita, le añadimos las setas y también pochamos ,
cuando las setas están pochadas añadimos el tomate y coceremos el relleno de 15 a 20 minutos tapada y a
fuego lento removiendo a menudo ( si vemos que nuestra carne esta muy seca
podemos añadirle un poco de caldo de pollo para que quede mas melosa) una vez
que esta la carne lista rectificamos de sal y apagamos el fuego, le
incorporamos el paté pero poco a poco hasta que tenga el sabor a nuestro gusto
y reservamos.

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Preparación de la pasta:

Ponemos a hidratar la pasta de canelones siguiendo las
instrucciones del fabricante y también pondremos a precalentar el horno a 190 grados.

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Preparación de la salsa besamel:

Picamos muy menuda la cebolla, ponemos una olla al fuego y
añadimos el aceite cuando este caliente añadimos la cebolla y un poco de sal,
pochamos hasta que este transparente, añadimos la harina y cocinamos a fuego
medio un par de minutos sin parar de remover, vamos añadiendo la leche poco a
poco y removiendo enérgicamente (mejor con unas varillas manuales hasta que
tengamos el espesor que deseemos), cocinamos 10 minutos sin para de remover,
rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada y reservamos.

Montaje de los canelones:

Untaremos con mantequilla la bandeja en la que hornearemos
nuestros canelones, escurrimos la pasta sobre un paño limpio y ponemos en cada canelón
con un poco del relleno y enrollamos, dejamos en la bandeja ordenadamente y
cubrimos con la salsa besamel, rociamos con el queso por encima y horneamos con
el horno precalentado a 190 grados calor arriba y abajo sin aire durante 20 a 25 minutos y gratinamos
un poco si fuera necesario para que queden doraditos, calentamos un poco la
salsa de tomate y ponemos una cama de salsa en el plato y encima la ración de
canelones, servimos bien calientes. Probadlo os va a encantar.

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