Canelones de sama con velouté de piquillos

Receta de Canelones de sama, un pescado de rica carne, con velouté de piquillos en lugar de la habitual bechamel. Un plato sencillo pero de gran presencia y sabor.
Ingredientes
20 placas de canelones

3 filetes de sama (pescado)

Dos dientes de ajo

50 gr. de mantequilla

50 gr. de harina

500 ml. de leche

Sal marina

Perejil

Aceite de oliva

Para la velouté:

Un litro de caldo de pescado

Dos pimientos de piquillo

100 gr. de harina

100 gr. de mantequilla
Elaboración
Preparación:

Hervimos las placas de canelón como indique el fabricante
Picamos los ajos muy finamente y los rehogamos con un poco de aceite de oliva y los 50 gr. de mantequilla
Cortamos el pescado en trozos muy pequeñitos y los añadimos. Rectificamos de sal.
Pasados un par de minutos, añadimos la harina y rehogamos todo junto para que tueste un poco pero sin quemarse
Añadimos poco a poco la leche mientras vamos removiendo hasta encontrar la textura deseada
Hacemos la velouté:

En un cazo ponemos a fundir la mantequilla
Cuando esté añadimos la harina y vamos removiendo dejando que tueste pero cuidando de que no se queme.
Añadimos el caldo poco a poco mientras vamos removiendo.
Agregamos los pimientos de piquillo y trituramos todo muy bien
Montamos los canelones:

Ponemos una cucharada de la masa en el centro de cada canelón, lo enrollamos y lo disponemos en una bandeja apta para horno y untada previamente con mantequilla
Cubrimos generosamente con la velouté
Horneamos unos 10 minutos a 220° calor arriba y abajo