Cintas con vegetales

Cintas con vegetales
Una receta apta para todos los públicos y si suprimimos el queso también es apta para veganos.
Ingredientes

  • pasta a tu gusto (a ser posible casera) 
  • un pimiento
  • un calabacín
  • un tomate grande
  • 300 gr. de champiñones
  • un diente de ajo
  • guindilla a gusto
  • perejil
  • pimienta
  • queso parmesano
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración
Lavamos y troceamos las verduras. Pelamos también el tomate. En una sartén echamos un chorrete de aceite (2 cucharadas aproximadamente), y cuando esté calitente añadimos el pimiento hasta que esté dorado. Sacamos de la sartén y en ese aceite echamos el calabacín. Lo dejamos al dente y retiramos.

Añadimos el ajo y la guindilla y cuando esté dorado añadimos los champiñones. Rehogamos durante unos minutos y añadimos un chorro vino. Dejamos evaporar el alcohol y echamos los tomates. Dejamos un par de minutos y volvemos a poner en la sartén los vegetales que habíamos retirado.

Salpimentamos y añadimos la pasta cocida y escurrida, un par de cucharones del agua de cocción y removemos un par de minutos. Por último, ponemos perejil picado y servimos con pimienta recién molida y queso rallado. Una delicia. Es sólo una idea, pero puedes variar los vegetales a tu gusto. Yo prefiero hacerlos por separado para darles el punto de cocción a cada uno.