Coca de San Juan Alicantina (coca amb tonyina)

Una coca típica de la cocina alicantina muy relacionada con las Hogueras de San Juan en la provincia de Alicante. El principal ingrediente es el atún.
Ingredientes
  • 500 gr. harina de fuerza 
  • 125 ml. agua 
  • 50 ml. anís seco 
  • 1 cucharada pimentón dulce 
  • 250 ml. aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharada de sal (para la masa) 
  • 1 kg. cebolla picada 
  • 250 gr. ventresca de atún (atún de sorra) 
  • 30 gr. piñones 
  • 1 cucharada de perejil picado 
  • pimienta molida al gusto 
  • sal al gusto (para la cebolla) 

1 bandeja de horno 30 cm x 40 cm 

1 hoja de papel de hornear

Elaboración
En una sartén amplia ponemos el aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla y le añadimos sólo una pizca de sal. Pochamos a fuego medio hasta que esté tierna y transparente unos 20 minutos. La escurrimos muy bien y el aceite que quede de freír la cebolla lo medimos para saber si tenemos el suficiente o tenemos que añadir un poco más hasta que tengamos los 250 ml que necesitamos.

Cuando la cebolla esté fría le incorporamos el atún que ya tendremos troceado (y desalado si lo hemos comprado en salazón, lo desalamos durante 12 horas en agua fría cambiando el agua un par de veces). Si lo hemos comprado en aceite, aconsejo probarlo de punto de sal.

Seguimos incorporando a la cebolla el perejil y los piñones. Mezclamos muy bien y reservamos. Ponemos a precalentar el horno con calor arriba y abajo a 190º. Preparamos la masa poniendo en un cazo el aceite, el agua, el anís y el pimentón y mezclamos.

Lo ponemos al fuego hasta que esté hirviendo, le añadimos una pizca de sal a la harina y le añadimos la mezcla de aceite que ya tendremos hirviendo. Rápidamente removemos con una pala de madera durante unos minutos hasta que tengamos una masa manejable (serán unos 2 - 3 minutos).

Dividimos la masa en 2 y estiramos una sobre el papel de hornear que tenemos recortado a la medida de la bandeja de hornear. Con la ayuda de un rodillo la dejaremos muy fina (de unos 3 milímetros y de 2 centímetros más pequeño que el papel de hornear).

La colocamos sobre la bandeja por que ésta será para la parte de debajo de la coca. Sobre otra hoja de papel de horno haremos la misma operación para la parte de arriba y la haremos un poco más gordita (de unos 4 milímetros y 1 centímetro más pequeña que el papel de hornear).

Sobre la masa que tenemos en la placa de hornear rellenamos con todo el sofrito y lo dejaremos a 1 centímetro y medio de los bordes de la masa. Cubrimos con la otra placa de masa (nos ayudamos del papel para colocar la parte de arriba) y una vez bien colocada le haremos un reborde todo alrededor para sellar muy bien.

Pincelamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor por toda la superficie. La horneamos de 35 a 45 minutos a 190º. Cuando la tengamos fría, ya la podremos disfrutar. ¡Probarla, os va a encantar!