Coca en sardina o de "molletes" Típica de Alicante para San Juan

Coca en sardina o de "molletes" Típica de Alicante para San Juan
En casi toda la C. Valenciana es típica la coca de molletes o coca en sardina. Una masa un poco hojaldrada y crujiente recubierta de pedazos de sardina de cubo o bota y una capa de migas o "molletes" hechas con harina, aceite y sal. Imprescindible para las Noche de San Juan
Ingredientes
Para la masa necesitamos:

- sardinas de bota, con dos será suficiente
- 200gr de harina ( no hace falta que sea de fuerza)
- 150gr de aceite de oliva
- 150 gr. de vino blanco
-una cucharadita de sal
- un pellizquito de levadura fresca, (unos 10gr)

Para hacer las "molletes" necesitamos:

- harina, ( la cantidad depende de los grumos que necesitemos, siempre se puede poner más)
- aceite de oliva ( la cantidad no es medible, empezamos por un chorrito y si hace falta más, nos untamos las manos )
- sal, una cucharadita, ( aunque la cantidad depende de la cantidad de grumos)
Elaboración
Lo primero que haremos será la masa:

En un recipiente mezclaremos el vino (donde habremos disuelto el pellizco de levadura fresca) con la harina , con la sal y con el aceite.

Mezclaremos bien, y con la ayuda de una espátula, ya que la masa es bastante blanda, iremos esparciendo la masa en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

Le damos forma rectangular y sobre esa masa pondremos los pedazos de sardina de bota ( yo le quité la espina central y la cabeza)
Ahora procedemos a hacer los grumos:
En un recipiente vertemos una cantidad de harina, que pueden ser para empezar, unos 200gr., si nos hiciese falta más, pues repetimos la operación.
Echamos una cucharadita de sal y un chorreón de aceite de oliva y vamos mezclando con las manos todo,
Con los dedos y las palmas de las manos iremos "restregando" la masa, formando unos grumos que deben ser, ni muy secos ( o tendremos que añadir aceite) ni demasiado aceitosos, ( o tendremos que untarnos las manos de harina).

Es difícil de explicar, los grumos deben quedar consistentes y sueltos ,ni muy pegajosos ni muy secos. Se parecen al crumble dulce pero en salado
Cubrimos toda la coca y la horneamos a 180-190º unos 15-20 minutos,
Es mejor que cortemos las porciones cuando aún está caliente, será mucho más fácil