En casi toda la C. Valenciana es típica la coca de molletes o coca en sardina. Una masa un poco hojaldrada y crujiente recubierta de pedazos de sardina de cubo o bota y una capa de migas o "molletes" hechas con harina, aceite y sal.
Imprescindible para las Noche de San Juan
Coca en sardina o de "molletes" Típica de Alicante para San Juan
Ingredientes
Para la masa necesitamos:- sardinas de bota, con dos será suficiente
- 200gr de harina ( no hace falta que sea de fuerza)
- 150gr de aceite de oliva
- 150 gr. de vino blanco
-una cucharadita de sal
- un pellizquito de levadura fresca, (unos 10gr)
Para hacer las "molletes" necesitamos:
- harina, ( la cantidad depende de los grumos que necesitemos, siempre se puede poner más)
- aceite de oliva ( la cantidad no es medible, empezamos por un chorrito y si hace falta más, nos untamos las manos )
- sal, una cucharadita, ( aunque la cantidad depende de la cantidad de grumos)
Elaboración
Lo primero que haremos será la masa:En un recipiente mezclaremos el vino (donde habremos disuelto el pellizco de levadura fresca) con la harina , con la sal y con el aceite.
Mezclaremos bien, y con la ayuda de una espátula, ya que la masa es bastante blanda, iremos esparciendo la masa en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
Le damos forma rectangular y sobre esa masa pondremos los pedazos de sardina de bota ( yo le quité la espina central y la cabeza)

Ahora procedemos a hacer los grumos:
En un recipiente vertemos una cantidad de harina, que pueden ser para empezar, unos 200gr., si nos hiciese falta más, pues repetimos la operación.
Echamos una cucharadita de sal y un chorreón de aceite de oliva y vamos mezclando con las manos todo,
Con los dedos y las palmas de las manos iremos "restregando" la masa, formando unos grumos que deben ser, ni muy secos ( o tendremos que añadir aceite) ni demasiado aceitosos, ( o tendremos que untarnos las manos de harina).
Es difícil de explicar, los grumos deben quedar consistentes y sueltos ,ni muy pegajosos ni muy secos. Se parecen al crumble dulce pero en salado
Cubrimos toda la coca y la horneamos a 180-190º unos 15-20 minutos,
Es mejor que cortemos las porciones cuando aún está caliente, será mucho más fácil

En un recipiente vertemos una cantidad de harina, que pueden ser para empezar, unos 200gr., si nos hiciese falta más, pues repetimos la operación.
Echamos una cucharadita de sal y un chorreón de aceite de oliva y vamos mezclando con las manos todo,
Con los dedos y las palmas de las manos iremos "restregando" la masa, formando unos grumos que deben ser, ni muy secos ( o tendremos que añadir aceite) ni demasiado aceitosos, ( o tendremos que untarnos las manos de harina).
Es difícil de explicar, los grumos deben quedar consistentes y sueltos ,ni muy pegajosos ni muy secos. Se parecen al crumble dulce pero en salado
Cubrimos toda la coca y la horneamos a 180-190º unos 15-20 minutos,
Es mejor que cortemos las porciones cuando aún está caliente, será mucho más fácil
