Empanada de pisto

Hoy te enseño a preparar una empanada de pisto, una receta que une dos elaboraciones muy típicas de la cocina española como son las empanadas y el pisto de verduras para convertirlas en un bocado delicioso. Aunque para hacer esta receta se podría optar por la vía rápida, que sería comprar el pisto ya hecho y una masa de empanada industrial, te voy a explicar como hacer tanto una cosa como la otra para que puedas preparar una empanada de pisto 100% casera.
Ingredientes
Masa de empanada

250 gr. de cebolla

250 gr. de calabacín

150 gr. de berenjena

125 gr. de tomate en conserva

100 gr. de pimiento verde

100 gr. de pimiento rojo
Elaboración
Cortar toda la verdura en cuadrados.
Pochar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.
Añadir el calabacín y la berenjena.
Agregar el tomate en conserva y cocinar un par de minutos.
Añadir el jugo del tomate en conserva y cocer a fuego lento hasta que se consuma el líquido.
Dividir la masa en dos porciones iguales y estirar una de ellas.
Poner el pisto sobre la masa.
Estirar la otra porción de masa, cubrir el pisto con ella y sellar los bordes.
Pintar con huevo batido y hornear 40 minutos a 180 ºC.