ESPAGUETIS A LA MEDITERRÁNEA

Elaboración

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos las verduras y las troceamos.
A continuación en una olla ponemos un poco de aceite y sofreímos el pimiento rojo picado.
Cuando ya esta rehogado, añadimos las berenjenas cortadas, rehogamos bien.
A continuación añadimos las aceitunas cortadas en trocitos y las alcaparras que hemos lavado antes.
Rehogamos todo bien y añadimos 3 de los tomates que hemos cortado.
Sofreímos todo bien y reservamos la salsa.
Podemos aderezarla con un poco de albahaca.
A continuación ponemos agua a calentar para cocer la pasta.
Para que la pasta se cueza bien ponemos un litro de agua con sal por cada 100 g de pasta.
Una vez esta hirviendo el agua añadimos la pasta y dejamos que cueza en este caso 9 minutos para que este al dente.
Escurrimos y enfriamos la pasta en agua fría para que no se apelmace.
Mezclamos con la salsa mediterránea.
Ahora es el momento de emplatar. En el fondo de los platos pondremos los trocitos del tomate crudo que habíamos reservado.
Añadimos los espaguetis a la mediterránea en-cima y movemos bien.
Decoramos con albahaca fresca.