Aprovechando la última berenjena de la cosecha de este año del huerto, he aprovechado una parte para hacer esta deliciosa receta. Debo decir que la berenjena le da un toque muy bueno a la pasta.
Fideos con berenjena, cerdo y champiñones
Ingredientes
- 2 ajos- 1 cebolla
- Medio pimiento rojo
- 1 zanahoria
-1 tomate
-Media berenjena
- 1 lata pequeña de champiñones
- 250 gramos de carne de cerdo troceada.
- 300 gramos de fideos
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Perejil
- Colorante
Elaboración
En primer lugar limpiamos y picamos en cuadraditos el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria.En una olla con un fondo de aceite sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos el pimiento.
Mientras, pelamos y picamos el tomate. También lavamos y picamos la berenjena, en cubos no muy grandes.
Añadimos el tomate y la berenjena a la olla, y lo dejamos cocinar durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos los trozos de carne y los champiñones.
Cuando la carne cambie de color, añadimos el vino blanco y subimos la temperatura para que reduzca el alcohol.
Dejamos que se cocine un poco con el vino, controlando que no nos quedemos sin líquido.
Añadimos medio litro de agua y salamos. Incorporamos el perejil y el colorante.
Dependiendo del tamaño de la carne, necesitará más tiempo o menos. Mis trozos eran pequeños y con 10 minutos me fue suficiente.
Añadimos los fideos y medio litro más de agua con sal. Cocinamos el tiempo que indique el envase y listo!