Una variante de la clásica Fideuà . En este caso con ayuda de tinta y con unos chipirones frescos que la enriquecen.
Fideuà negra con chipirones
Ingredientes
400 gr. de fideos del número31 kg. de chipirones
1 l. de fumet de pescado
Una cebolla grande
Tres dientes de ajo
1/2 pimiento verde
Un tomate rallado
Dos bolsas de tinta
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboración
En una paellera con aceite de oliva caliente, sofreÃmos los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla todo finamente picadoAñadimos los tentáculos y las aletas de los chipirones, rectificamos de sal y dejamos hacer a fuego muy suave durante unos 30 minutos
Pasado este tiempo, añadimos el tomate, rectificamos de sal y dejamos que se siga haciendo lentamente unos 20 minutos más
Agregamos entonces los fideos, mezclamos
Echamos la tinta y rehogamos todo junto
Vertemos ahora el caldo, bien caliente, removemos
Colocamos el cuerpo de los chipirones sobre el guiso, los salpimentamos ligeramente y que se termine de hacer