Rissoto de hongos

Elaboración

Pela la cebolla y pícala finita con el cuchillo. En una olla echa un poco de aceite y sal. Luego ponla a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite incorpora la cebolla y ve removiéndola de vez en cuando. Cocínala alrededor de 5 minutos, hasta que esté tierna.

Córtales la parte de raíces y tierra a los champiñones, límpialos de posibles restos de tierra y pícalos en trocitos. Incorporalos en la olla con la cebolla. Cocínalos juntos 5 minutos más.

Ve calentando el caldo o agua que vayas a utilizar ya que hay que ir echándoselo al risotto caliente. Puedes hacerlo en un cazo en el fuego o bien en un recipiente en el microondas. Debe estar prácticamente hirviendo o casi.

Al cabo de esos 5 minutos sube el fuego para que esté a temperatura alta y vierte el vino blanco. Mantén así el fuego para que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos.

Ahora vuelve a bajar el fuego para que esté a temperatura media e incorpora el arroz. Remuévelo bien junto con el resto de ingredientes durante un par de minutos. Ve añadiendo caldo caliente en tandas. La idea es continuar el proceso durante 15 y 20 minutos.

Cuando lleve unos 15 minutos removiendo debe estar jugoso y con el centro hecho. Que no se note duro pero que en ningún caso llegue a estar pasado. Cuando ya esté listo incorpora el queso parmesano rallado, apaga el fuego y aparta la olla.

Mezcla el queso con el risotto, pruébalo por si hay que rectificarlo de sal y tapa la olla para que repose 5 minutos.