Sashimi de salmón con alga nori y huevas

Sashimi de salmón con alga nori y huevas

Plato de pescado crudo de origen asiatico
Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

260 gramos de lomo de salmón

Hojas secas de alga nori

60 gramos de huevas de salmón

Cebollino

Wassabi

Sésamo

Preparación:

Limpiaremos muy bien nuestro lomo fresco de
salmón, le retiraremos la piel y las posibles espinas que queden, lo pasaremos
bajo el chorro de agua fría con cuidado, enjuagándolo muy bien (este proceso de
limpieza podremos decirle a nuestro pescatero de confianza que nos lo haga).

Seguidamente congelaremos nuestro lomo de
salmón a unos -20ºC durante unas 48 horas al menos para inactivar las posibles
larvas de anisakis.

Descongelaremos el pescado en la nevera, lo
secaremos bien con ayuda de papel absorbente.

Estiraremos el makisu (esterilla de bambú con
la que se prepara el sushi) y dispondremos encima la hoja seca de alga de nori
la parte más brillante de la hoja ira contra la esterilla.

Colocamos encima el lomo de salmón. Cerramos
con ayuda de la esterilla dejando una pequeña pestaña de la hoja seca que
humedeceremos con agua y terminaremos de cerrar firmemente haciendo presión con
la esterilla.

Cortamos con la ayuda de un cuchillo muy bien
afilado, unas lonchas de unos 3 ó 4 centímetros de grosor. Las colocamos en el
plato, encima irán las huevas de salmón con el cebollino picado y las semillas
de sésamo.

Terminamos de adornar el plato con un poco de
wassabi, más cebollino y algunas huevas de salmón.

Racionamiento del plato:

260 gramos de lomo de salmón: 4 raciones de
alimento proteico, 2,8 raciones de grasas

Hojas secas de alga nori

60 gramos de huevas de salmón

Cebollino

Wassabi

Sésamo

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Total raciones de hidratos de carbono: 0
raciones

Total raciones de alimento proteico: 4 raciones
x 40 calorías = 160 calorías

Total raciones de grasas: 2,8 raciones x 90
calorías = 252 calorías

Total calorías: 412 calorías

Dividiremos estas cantidades en 4 platos
iguales, así cada comensal comerá:

1 ración de alimento proteico x 40 calorías =
40 calorías

0.7 raciones de grasas x 90 calorías = 63
calorías

Total calorías por comensal: 103 calorías