Albóndigas de salmón con espárragos trigueros

Elaboración

Antes de nada hacemos los espárragos trigueros. Ponemos a hervir agua con sal en un cazo, añadimos los espárragos y los dejamos 4 minutos. Los retiramos a un bol de agua fria para cortar la cocción. Reservamos.

Hacemos las albóndigas. En una picadora, picamos el salmón, sin piel ni espinas. Lo añadimos a un bol y lo mezclamos con sal, el huevo (tiene que ser pequeño, sino se queda demasiado líquido) y una rebanada de pan de molde remojada en un poco de leche.

Mezclamos todo bien y formamos las bolas. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con abundante aceite(un vuelta y vuelta para sellar, ya que luego las terminamos de cocinar con la salsa). Las retiramos a un plato con papel absorbente.

Pelamos y picamos en cubitos la cebolla y el ajo. En una olla calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos durante 15 minutos a fuego bajo para que no se tueste. Añadimos una cucharada de harina y la tostamos, sin dejar de remover.

Añadimos el vaso de vino blanco y le subimos la temperatura para eliminar el alcohol. Pasados un par de minutos, añadimos el caldo de verduras y cocemos unos 5 minutos. Añadimos las albóndigas y los guisantes y cocinamos 10 minutos más.

Agregamos los espárragos trigueros, probamos de sal, dejamos que se cocine todo junto un minutito y listo. ¡Bo probeito!