Almejas con jamón

Ingredientes
  • 1/2 kilo de almejas/chirlas/coquinas
  • 75 gr. jamón serrano picado 
  • 1/2 cebolla 
  • perejil fresco 
  • 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce 
  • 1 cucharada sopera de harina rasa 
  • 1 vaso de vino blanco 
  • 1 diente ajo 
  • aceite
Elaboración
Unas 4 horas antes de hacer la receta, ponemos las almejas en un recipiente cubierto con agua y un puñado de sal, para que vayan expulsando toda la arena que puedan tener. Cuando pase ese tiempo, reservamos. Ponemos una sartén al fuego medio con bien de aceite.

Picamos el ajo y la cebolla muy picados y lo echamos en la sartén. Dejamos que poche bien. Añadimos el pimentón y damos vueltas para que no se queme. Ahora la harina, que movemos para que se cocine bien unos 3 minutos. Añadimos el jamón y le damos una vuelta con todo lo demás.

Ponemos las almejas, con cuidado de no echar sin querer las impurezas que han soltado en el agua. Vertemos el vaso de vino, y subimos el fuego para que evapore el alcohol un momento y tapamos rápidamente con una tapa. Veremos que en unos 5/6 minutos se habrán abierto todas las almejas y se ha reducido la salsa.

Picamos perejil, se lo añadimos y ¡listo para comer!