Almejas a la marinera

Almejas a la marinera al estilo de como las hacen en Galicia. Una salsa bien rica y las almejas hechas lo justito para que abran, mezclen con la salsa y poco más.
Ingredientes
1 kg. de almejas frescas

Un vaso de vino blanco seco

Dos dientes de ajo

Media cebolla

Una hoja de laurel

Perejil

Dos cucharadas de salsa de tomate

Una cucharada de harina

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal marina
Elaboración
Antes que nada limpiamos las almejas (media horita en un litro de agua con 25/30 gr. de sal). Será suficiente porque hoy día ya vienen depuradas.
Ponemos un poco del vino en una sartén amplia, añadimos una hoja de laurel y cuando empiece a hervir echamos las almejas.
Las vamos retirando conforme se abran y las reservamos
Colamos el líquido resultante de abrir las almejas y también lo reservamos
En esa misma sartén, con un poco de aceite de oliva, hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos bien picaditos. Hacemos a fuego lento.
Cuando esté hecho, añadimos una cucharadita de pimentón y la harina, y removemos bien.
Subimos el fuego, vertemos el resto del vino y dejamos que evapore el alcohol.
Bajamos el fuego y añadimos el caldo de abrir las almejas
A continuación añadimos el tomate, mezclamos y que se haga cinco minutos
FInalmente ya podemos poner las almejas, remover con cuidado y dejar dos minutos que mezclen sabores.
Apagamos el fuego, espolvoreamos con perejil y dejamos dos minutos que reposen. Y a comer