Alubias a la marinera

Una receta tradicional y de las más sabrosas que podemos preparar con marisco, además las alubias son unas legumbres muy económicas, plato de caliente
Ingredientes



Ingredientes:



500 g Alubias blancas (Pueden ser pintas)



1,5 L Caldo de pescado (fumet de pescado)



150 g Pez espada o emperador



2 Calamares de buen tamaño



6 Gambones frescos



100 g Almejas chirlas



            Nota: (Pueden ser pescados o mariscos a
nuestra elección)



2 Tomates maduros



1 Cebolla pequeña



1/4 Pimiento rojo



2 Hojas de laurel



6 Dientes de ajo



1 Zanahoria mediana



Cucharadita de pimentón dulce



Sal al gusto



1 Chorrito de aceite de oliva virgen extra.



.



Ingredientes del sofrito:



2 Tomates maduros



1/2  Cebolleta



2 Dientes de ajo



3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra



Un poco de perejil



.



Preparación:



Ponemos una olla al fuego e incorporamos las alubias que
tenemos a remojo del día anterior bien escurridas, cubrimos con el caldo de
pescado y añadimos las verduras, el pimiento en trozos grandes, los tomates
enteros con un corte en la base, los ajos enteros con su piel, la zanahoria en
rodajas y la cebolla también entera, unas hojas de laurel bien lavadas, media
cucharadita de pimentón dulce y 2 cucharadas de aceite dejamos cocer a fuego
lento al menos 2 horas y media añadiendo caldo si hace falta.



 Una vez tiernas las
alubias le retiramos el pimiento, la cebolla, los ajos y los tomates y seguimos
cocinando a fuego lento mientras preparamos el sofrito.



 En una sartén ponemos
2 cucharadas de aceite y sofreímos las pieles y cabezas de las gambas, las
dejamos escurrir en un colador y le añadimos un poco del caldo de las alubias
vertemos este jugo en nuestro guiso, en la misma sartén añadimos 2 cucharadas
más de aceite y  sufrimos ligeramente el
ajo que tenemos picado muy menudo, añadimos la cebolla troceada menuda y
sofreímos muy bien con una pizca de sal, añadimos el tomate rayado y sofreímos
unos minutos más, añadimos el pescado troceado y los calamares a rodajas, lo
sofreímos ligeramente y añadimos este sofrito al guiso dejamos cocer 15 minutos
más, pasado este tiempo añadimos las almejas bien lavadas y las gambas  dejamos cocer unos minutos hasta que se abran
las almejas y ya tendremos nuestro guiso preparado para disfrutar. Probadlo os va a encantar. 



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