Atadillo de pies de cerdo y escamarlanes

Ingredientes

Ingredientes, Pies de cerdo 1/2 por persona, escamarlanes 1 por persona, 2 chalotas, 1 vaso de pedro ximenez, hojas de pasta brick, 1 puerros, aceite de oliva virgen, 1 vaso de caldo de verduras, tomates en aceite 1 por persona,  sal, pimienta, una nuez de mantequilla.

Para la salsa picar pequeñas  las chalotas y ponerlas a reducir con el pedro ximenez, una vez reducido añadir el caldo de verduras y dejar reducir otra vez a la mitad, colar,rectificar de sal y pimienta y reservar. Para los pies hervirlos en una olla rápida con un poco de sal y pimienta, una vez hervidos deshuesarlos y picarlos finamente. En una paella poner aceite de oliva virgen y el puerro picado, cuando el puerro tome color añadir el pie de cerdo picado y una cucharada de la salsa de pedro ximenez, dejar unos dos minutos y reservar. Preparar la pasta brick y disponer en el centro el pie de cerdo, encima la cola del escamarlan o cigala y atar el paquete. Hornear durante 5 minutos a 180 grados. para el emplatado calentar la salsa y ligarla con la nuez de mantequilla, poner una cucharada en el plato y añadir el paquete de pasta brick. Decorar con la cabeza de la cigala secada al horno y un tomate deshidratado en aceite de oliva. Acabar el plato con unos hilillos de la salsa por encima del paquete.

Y a comer!!!