Receta de Atún a la pimienta verde. Un plato muy rico que sólo tiene un secreto: no pasarnos en la cocción del pescado. En mi opinión es preferible un atún hecho al punto justo , más que bien hecho, pues me resulta un tanto seco. La salsa que le acompaña está riquísima.
Atún a la pimienta verde
Ingredientes
4 rodajas de atúnDos cebolletas
Unos granos de pimienta verde
200 ml. de nata
Caldo de pescado
Vino Pedro Ximénez
Tres dientes de ajo
Sal marina
Aceite de oliva
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva, doramos ligeramente los dientes de ajo, enteros. Y reservamosEn el mismo aceite marcamos el atún, vuelta y vuelta. Y reservamos también
Cortamos las cebolletas en rodajas y las salteamos en la misma sartén
Pasados un par de minutos, añadimos los granos de pimienta verde, al gusto.
Subimos el fuego, vertemos un chorrito de Pedro Ximénez y flambeamos
Cuando la llama se apague, bajamos el fuego, echamos la nata y rehogamos muy bien.
Añadimos un poco de caldo de pescado, dejamos a fuego lento unos diez minutos.
Añadimos el atún y dejamos un minuto más.