Una receta antiquísima que debe su nombre a una cocinera gaditana que así hacía esta receta. Yo la conocí por un libro, El Practicon, y a este le fue dada por Benito Pérez Galdós.
Bacalao Carmen Sánchez
Ingredientes
- 450 gr. lomos de bacalao (puedes comprar lomos de bacalao en su punto de sal)
- aceite de oliva virgen frito
- pan rallado (que antes de rallarlo este tostado)
- perejil picado finamente
No os pongo cantidades de aceite ni de pan rallado ni de perejil porque no lo calculé.
Elaboración
Si el bacalao no esta desalado habrá que desalarlo.Una vez desalado, desmenuzaremos en tiras el bacalao.
Cogeremos un recipiente adecuado para el horno, yo puse unos de plumcake de albal pequeño, cubriremos todas las paredes con aceite y pan rallado. Mezclamos pan rallado con perejil muy picadito.
En el molde preparado ponemos una capa de tiras de bacalao, regamos con aceite, y cubrimos con una capa de pan rallado con perejil, otra de tiras de bacalao, regamos con aceite y otra de pan rallado con perejil. Así hasta terminar con pan rallado solo que pulverizamos con aceite de oliva.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Si no esta dorado, poner un poco el grill.
Puedes acompañar este rico pastel de bacalao con una ensalada, o con lo que mas te guste. Yo le añadí una salsa ligera de alioli. Pero esta bueno de cualquier forma, hasta frio con ensalada.
