Bacalao confitado con ensalada de alubias

Vamos a preparar un Bacalao confitado acompañado de una ensalada de legumbres, en este caso vamos a utilizar alubias blancas.
Ingredientes



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Ingredientes:



2 Lomos de bacalao de buen tamaño



1 Pimiento rojo asado



200 g Alubias o judía blancas cocidas



2 Dientes de ajos



1 Tomate



1/2  Cebolleta



Abundante aceite de oliva virgen extra para confitar el
bacalao



3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Para la
vinagreta)



1 Cucharada de vinagre (Para la vinagreta)



Al gusto sal (Para la vinagreta)



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Preparación:



Para confitar el bacalao ponemos una olla pequeña con
abundante aceite y los 2 dientes de ajo pelados encendemos el fuego a
temperatura media y cocinamos los ajos un par de minutos hasta que estén un
poco dorados, retiramos del fuego y esperamos unos 7 minutos a que baje la temperatura
e introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, volvemos a poner
en el fuego y cocinamos  de 7 a 9 minutos
( según el grosor del bacalao) a fuego muy bajo, una vez el bacalao este
confitado lo sacamos del aceite y reservamos hasta que lo vayamos a utilizar.



Limpiamos de piel y semillas el pimiento asado y lo cortamos
en tiras, cortamos por la mitad el tomate, le retiramos las semillas, cortamos
en cubitos y lo dejamos en un bol, troceamos la cebolla en cubitos del mismo
tamaño que el tomate y también dejamos en el bol junto al tomate, las judías
bien escurridas las ponemos junto con el tomate y la cebolla.



Preparamos la vinagreta con 3 cucharadas de aceite de
confitar el bacalao 1 cuchara de vinagre y un poco de sal  mezclamos muy bien y lo vertemos en el bol
donde tenemos las judías mezclamos muy bien y dejamos reposar unos
minutos,  ya solo nos queda emplatar. Colocamos
las tiras de pimiento en el fondo del plato y le ponemos un poco de sal colocamos
encima una ración de ensalada de judías y encima le colocamos un lomo de
bacalao con la piel hacia arriba y rociamos con un hilito de aceite por encima
decoramos con una hojita de perejil y listo para disfrutar. Probadlo os va a encantar.



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