¿Cómo lo hacemos?
Comenzamos con los pimientos.
Ponemos a calentar a fuego medio una olla con el vinagre, agua y azúcar (o stevia) y removemos hasta que se disuelva todo. En este momento, bajamos el fuego, agregamos los pimientos y removemos de vez en cuando hasta que se haya reducido todo el líquido y se hayan caramelizado (aprox. 1h y media).
Como es una preparación que lleva bastante tiempo, podéis hacer el doble o triple de cantidad (porque los pimientos se quedan en nada) y lo conserváis en un bote en el frigorífico para utilizar en una pizza, en canapés con queso etc.
Continuamos con el bacalao. Lo ponemos en una cazuela grande y la cubrimos a con aceite. Calentamos a fuego bajo y cocemos durante aproximadamente 30 minutos. El truco para saber cuando está listo es coger un tenedor y tocar una esquinita de un trozo. Si se despega solo con facilidad significa que está listo para comer. Si la carne está muy pegada y no se despega, dejadlo un poquito más.
Servimos acompañado de los pimientos caramelizados.