Bacalao confitado con pimientos caramelizados

Bacalao confitado con pimientos caramelizados
¿Cómo lo hacemos? Comenzamos con los pimientos. Ponemos a calentar a fuego medio una olla con el vinagre, agua y azúcar (o stevia) y removemos hasta que se disuelva todo. En este momento, bajamos el fuego, agregamos los pimientos y removemos de vez en cuando hasta que se haya reducido todo el líquido y se hayan caramelizado (aprox. 1h y media). Como es una preparación que lleva bastante tiempo, podéis hacer el doble o triple de cantidad (porque los pimientos se quedan en nada) y lo conserváis en un bote en el frigorífico para utilizar en una pizza, en canapés con queso etc. Continuamos con el bacalao. Lo ponemos en una cazuela grande y la cubrimos a con aceite. Calentamos a fuego bajo y cocemos durante aproximadamente 30 minutos. El truco para saber cuando está listo es coger un tenedor y tocar una esquinita de un trozo. Si se despega solo con facilidad significa que está listo para comer. Si la carne está muy pegada y no se despega, dejadlo un poquito más. Servimos acompañado de los pimientos caramelizados.
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao:

1 kg de bacalao (yo puse 4 trozos de bacalao grandes)
1 litro de aceite de oliva suave
Sal
Para los pimientos caramelizados:

1 pimiento rojo grande
100 ml de agua del tiempo
50 ml de vinagre de manzana
100 gr de azúcar o 10 gr de stevia