Bacalao confitado sobre pimientos asados

Ingredientes

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Ingredientes 2 personas:

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360 g
Bacalao desalado

Abundante aceite de oliva para confitar el bacalao

1 Guindilla

3 Dientes de ajo

1 Ramita de tomillo

3 Pimientos rojos (Morrones)

1 Cabeza de ajos (Para asar con los pimientos

Aceite de oliva y sal

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Preparación:.

Ponemos los pimientos bien limpios sobre una bandeja de
horno y también ponemos la cabeza de ajos entera, con el horno precalentado a
190 grados, los asaremos de 35
a 40 minutos a esa misma temperatura dándoles la vuelta
a mitad de cocción para que se doren por todo los lados, cuando los saquemos del
horno cubrimos la bandeja con papel de aluminio y dejamos enfriar unos 15
minutos, los destapamos y los podemos limpiar de pieles y pepitas con cuidado
pues aun estarán muy calientes pero así los pelaremos con mas facilidad,
troceamos a tiras y los ponemos en un bol amplio, pelamos 5 a 6 dientes de ajo asado y
machacamos en el mortero con un poco de sal, los añadimos a los pimientos y un
buen chorro de aceite, mezclamos bien y rectificamos de sal, reservaremos
tapados con papel film hasta que los vayamos a utilizar.

El bacalao lo tendremos previamente desalado y lo secaremos
con servilletas de cocina, ponemos en un cazo pequeño en el que nos quepa el
bacalao y aceite suficiente para que lo cubra, añadimos los ajos pelados un
trozo de guindilla y una ramita de tomillo, calentamos el aceite solo tibio lo
ideal seria a 70 grados, introducimos el bacalao con la piel hacia arriba y
cocemos durante 10 minutos, si son tajadas gruesas, si son finas solo
necesitaran 6 o 7 minutos dejamos sobre papel absorbente una vez confitado con
cuidado que no se nos rompa, en una sartén ponemos una cucharada de aceite y
doramos el diente de ajo fileteado y unas rodajas de guindilla, emplazamos
poniendo una cama de pimientos asados y encima el bacalao, sobre el bacalao
ponemos el ajo dorado y la guindilla, decoramos con una ramita de tomillo y
servimos enseguida. Probadlo os va a encantar.  

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