Bacalao espiritual

Bacalao espiritual
El bacalao espiritual se trata de un plato típico de cuaresma en la región de Lisboa. La idea del plato era dar un toque de sofisticación al plato de bacalao, inspirándose en una receta francesa: "brandada de bacalao a la parmentier". Se trata de un plato de bacalao con verduras rehogadas y patatas cubierto de bechamel gratinada.
Ingredientes
BACALAO ESPIRITUAL (PARA 4 PERSONAS)

Patatas (2 medianas)
Bacalao en salazón sin piel y sin espinas (500g)
Cebolla (1 unidad)
Ajo (2 dientes)
Zanahoria (3-4 unidades)
Pan blanco (50g)
Leche (50ml)
Aceite de oliva (10g)

BECHAMEL

Leche (300ml)
Nata (120ml)
Harina de trigo (50g)
Aceite de oliva (30g)
Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto
Elaboración
Poner a remojar el bacalao el día anterior para que esté en un punto óptimo de sal para el bacalao espiritual. En las primeras 6 horas, cambiar 3 veces el agua cada 2 horas, y después dejar en remojo otras 12 horas.
Cortar el ajo, cebolla y zanahoria muy picada en brunoise.
Rehogar las verduras e incorporar el bacalao escurrido.
Freír las patatas en aceite de oliva bien caliente.
Elaborar la bechamel. Rehogar la harina con aceite de oliva e incorporar poco a poco la leche con la nata mezclada. Por último, aromatizar la bechamel con la nuez moscada y la pimienta. Rectificar el punto de sal.
Para el montaje del plato se necesita una bandeja de horno. Introducir en la base la mezcla del bacalao, seguidamente las patatas, y por encima la bechamel.
Gratinar al horno 15 minutos y ya tenemos listo nuestro bacalao espiritual.