Bacalao gratinado con verduritas salteadas y mojo de cilantro

Esta receta de Bacalao gratinado con verduritas salteadas y mojo de cilantro surgió a raíz de una que le vi al chef lanzaroteño Miguel Ángel Garcés. Es muy sencilla de hacer y resulta riquísima.
Ingredientes
Dos lomos de bacalao
Surtido de varias verduritas finamente picadas (zanahoria, calabacín, puerro, cebolla morada, col?)
All i oli
Mojo verde
Sal marina
Aceite de oliva

Elaboración
Precalentamos el horno a 170°C.

Untamos de aceite de oliva una fuente de horno y ponemos en ella los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.

Los regamos con otro poquito de aceite y lo horneamos durante diez minutos.

Mientras, salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite.

Una vez hecho el bacalao, lo llevamos a otra fuente, pero con la piel hacia arriba.

Untamos la piel con all i oli.

Lo gratinamos hasta que esté doradito.

Montamos el plato: un fondo de verduras, sobre ellas el bacalao y completamos con un poquito de mojo de cilantro.