Esta receta de Bacalao gratinado con verduritas salteadas y mojo de cilantro surgió a raíz de una que le vi al chef lanzaroteño Miguel Ángel Garcés. Es muy sencilla de hacer y resulta riquísima.
Bacalao gratinado con verduritas salteadas y mojo de cilantro
Ingredientes
Dos lomos de bacalaoSurtido de varias verduritas finamente picadas (zanahoria, calabacín, puerro, cebolla morada, col?)
All i oli
Mojo verde
Sal marina
Aceite de oliva
Elaboración
Precalentamos el horno a 170°C.Untamos de aceite de oliva una fuente de horno y ponemos en ella los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
Los regamos con otro poquito de aceite y lo horneamos durante diez minutos.
Mientras, salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite.
Una vez hecho el bacalao, lo llevamos a otra fuente, pero con la piel hacia arriba.
Untamos la piel con all i oli.
Lo gratinamos hasta que esté doradito.
Montamos el plato: un fondo de verduras, sobre ellas el bacalao y completamos con un poquito de mojo de cilantro.