Bacalao a la Riojana, receta fácil

Elaboración

Secamos bien el bacalao con papel de cocina y pasamos por harina; En una sartén al fuego con abundante aceite y cuando este caliente freímos el bacalao solo hasta dorarlo, después lo retiramos a un plato y reservamos.
Ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite del que hemos usado para freír el bacalao, cuando este caliente ponemos el ajo picado y sofreímos un poco, incorporamos la cebolla troceada con un poquito de sal y pochamos unos 7 a 10 minutos hasta que este blandita. Mientras se pocha la cebolla a los pimientos asados le retiramos la piel y semillas, los cortamos a tiras y reservamos.
Cuando la cebolla ya esté pochada incorporamos el vino y cocemos unos minutos, cuando se evapore el alcohol añadimos el tomate frito, el laurel y 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika), removemos bien y cocemos unos 15 minutos removiendo a menudo.
Cuando el sofrito esta hecho incorporamos a la sartén los pimientos asados y el jugo que hayan soltado, removemos con cuidado y cocinamos 5 minutos. (Rectificamos de sal y azúcar si notamos que está un poco acido).
Incorporamos la mitad aproximadamente de la salsa en una cazuela de barro y repartimos muy bien por la base; Ponemos los trozos de bacalao ordenadamente con la piel hacia abajo, ponemos el resto de salsa por encima del bacalao y horneamos.
Horno precalentado a 180ºC (350ºF), calor arriba y abajo, la parrilla en la parte baja del horno y horneamos de 15 a 18 minutos a la misma temperatura. Una vez horneado solo nos queda emplatar y disfrutar. ¡Probadlo os va a encantar!