Bacalao con salsa de cebollino y plancton

En esta receta simple donde buscaremos un buen lomo de bacalao y semi confitamos. Acompaño de una salsa con base de cebollino y yogur que serviremos en frío para jugar con las temperaturas. Rematamos con un potenciador de color y sabor como es el plancton. Esta vez en formato de aceite de arbequina, unos tirabeques salteados, un rabanito y unas perlas de yuzu completan el plato.
Ingredientes

  • 1 lomo de bacalao
  • 300 gr. de yogur griego
  • 20 gr. de cebollino fresco
  • 1 lima
  • AOVE
  • 1 rabanito
  • perlas de yuzu
  • tirabeques
  • aceite de plancton 
  • sal

Elaboración
Comenzaremos elaborando la salsa picando el cebollino, ponemos en el procesador el yogur, agregamos el cebollino, una pizca de sal, unas vueltas de molinillo de pimienta negra, exprimimos un poco de lima, un chorrito de aceite y turbinamos durante cinco minutos.

Después refrigeramos en la nevera hasta servir. Ponemos al fuego dos sartenes, en una con unas gotas de aceite salteamos los tirabeques que han de quedar crujientes. En la otra ponemos abundante aceite y colocamos el lomo primeramente con la piel hacia abajo.

Dejaremos hacer a fuego bajo y sabremos que esta listo cuando veamos que las lascas se van abriendo, le damos la vuelta y cuando esté listo lo dejamos reposar sobre un papel absorbente para que los jugos después no desvirtúen la salsa.

Laminamos el rabanito y picamos unos tallos de cebollino. Procedemos al emplatado poniendo en un plato hondo el lomo de bacalao, vertemos con cuidado por el lateral la salsa de cebollino, ponemos un poco de aceite de plancton por encima del lomo y unas gotitas sobre la salsa.

Encima rematamos con las rodajas de rabanito, unas perlas de yuzu y el cebollino picado.