El blanquillo de rape es un plato tradicional de la cocina levantina y en concreto muy típico de mi pueblo. Es de estas recetas que sanan enfermos, pues no lleva sofrito ninguno, va todo cocido.
Blanquillo de rape
Ingredientes
- un buen rape limpio (incluida cabeza)
- dos ñoras
- una cebolla
- dos hojas de laurel
- dos clavos de olor
- unas vainas
- dos zanahorias
- dos tomates maduros
- un puerro
- unos dientes de ajo
- un chorreón de aceite de oliva
- tres litros de agua
- sal
Elaboración
Pediremos al pescatero que nos limpie y corte el rape en porciones. Prepararemos una base de caldo con la cabeza y los despojos del rape .Elaboración del caldo base:
*Ponemos el agua en una olla
*Agregamos la cabeza entera, una zanahoria y el puerro, sal
*Ponemos a cocer.
*Pasada una hora , colamos el caldo
* Con cuidado, vamos limpiando y "rescatamos" la carne de la cabeza del rape para añadirla al guiso posterior.
*Desechamos los huesos de la cabeza
*Colamos y reservaremos el caldo ya colado.
Elaboración del blanquillo:
*Pelamos las patatas y las chascamos en pedazos. Reservamos.
*Ponemos a cocer el caldo colado en una olla y añadimos la zanahoria, los tomates maduros cortados en cuartos, las vainas o judías verdes (de las anchas), el laurel, la cebolla cortada en cuartos, los clavos, los dientes de ajo pelados, sal, y un chorreón de aceite de oliva.
*A los 20 minutos de que esté hirviendo , echamos los pedazos de rape y las patatas y dejamos que cuezan 15 minutos más.
Una vez pasado ese tiempo, comprobamos si las patatas están hechas y listo para servir.