Caracoles de mar a la vinagreta

Caracoles de mar a la vinagreta
Como toda receta típica o tradicional, cada maestrillo tiene su librillo, y por supuesto también nosotros el nuestro. Así que os daremos nuestras recetas y nuestros trucos para preparar estos caracoles «pa mojar pan». Importante también decir que los caracoles son ricos en proteínas de buena calidad, ya que contienen los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo ya que no puede sintetizarlos por sí solo. También son una fuente importante de hierro para combatir la anemia, y de vitamina E, un potente antioxidante.
Ingredientes
  • 1 kilo de caracoles de mar
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta negra en grano
  • sal 

Para la vinagreta: 

  • 100 gr. de aceite de oliva virgen
  • 20 gr. de vinagre de vino blanco
  • el zumo de medio limón
  • sal
  • pimienta
  • perejil y/o cebollino picado
Elaboración
Se limpia el pargo de piel y espinas, cortándolo en filetes y se cuece lentamente en el caldo muy suavemente durante 10 minutos, mientras tanto se dora la cebolla en una cazuela, se incorporan los tomates, los ajos y los caracoles, bien limpios y se deja hervir durante 20 minutos, condimentando con el pimiento, el ají, la sal y la menta al gusto.

Por último se colocan los filetes de pescado en una fuente y se cubren con los caracoles guisados, se sirve caliente para cuatro personas.