Boquerones en salazón

Boquerones en salazón
Esta receta la conocí en un programa de Karlos Arguiñano hace muchos años, desde entonces no falta en mi casa.
Ingredientes

Ingredientes:

  • 250gr de boquerones o anchoas,
  • 200gr de sal gorda,
  • 150gr de aceite de oliva.

En
primer lugar hay que limpiar los boquerones quitandoles la cabeza y la
espina central y congelarlos durante 48 horas, por precaución del
anisakis

 Pasado
este tiempo y descongelado dentro de la nevera poner en un recipiente
una capa de sal gorda, encima de esta una capa de boquerones, luego otra
de sal y asi hasta que se termine con una capa de sal. Meter en la
nevera durante tres o cuatro horas.

 Transcurrido
el tiempo sacar los boquerones y enguagar bajo el chorro de agua para
quitarles toda la sal y ponerlos a secar sobre papel de cocina.

Poner
el pescado en un recipiente y cubrir con aceite de oliva, a partir de
estar dos horas con el aceite ya han cogido todo el sabor. servir en
rebanaditas de pan, está riquisimo.