Caballa en escabeche al aroma de cítricos

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

-4 caballas de ración en filetes (unos 300 gramos cada una, enteras).

2 cebollas.

2 zanahorias.

1 hoja de laurel.

4 dientes de ajo.

2 clavos de olor.

1 ramita de canela.

1 ramita de romero.

1 cucharadita de pimienta en grano.

1 cucharadita de semillas de cilantro.

1 cucharadita de pimentón.

1 limón.

1 vaso de aceite de oliva.

1/3 de vaso de vinagre de manzana o vino blanco.

Sal.

Preparación:

1. Salar los filetes de caballa y hacerlos a fuego medio en una sartén con un fondo de aceite de oliva, solo por el lado de la piel, durante un par de minutos. Ponerlos en una fuente profunda o cazuela con la piel hacia abajo y reservar.

2. En el mismo aceite sofreír la cebolla previamente pelada. Cuando ya estén un poco dorada, añadir los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad a lo largo y las zanahorias en rodajas, y saltear durante un par de minutos más.

3. Añadir las especias, las aromáticas, la piel del limónsolamente la parte amarilla, el aceite y el vinagre. Rectificar de sal, esperar a que hierva y volcar sobre el pescado. Dejar enfriar y reposar en la nevera, al menos de un día para otro.

 Servir a temperatura ambiente.