Calamar relleno de rabo de toro en salsa de gambas

Calamar relleno de rabo de toro en salsa de gambas
Magnifico plato gourmet para estas fiestas!!
Ingredientes

RECETA:

En primer lugar pelaremos las gambas  y eservaremos y con las peladuras harenos un fumet, . En una cazuela pondremos aceite de oliva donde pocharemos cebolla ajo y puerro al gusto despues añadimos los tentaculos del calamar o calamares segun comensales y tambien el rabo de toro , un poco de mantequilla y flambeamos con brandy, a continuación añadimos el fumet y un vaso de un buen vino, dejar cocinar hasta que el rabo esté muy tierno . Una vez cocinado desmenuzaremos el rabo batiremos el caldo de la cocción, reservar elrabo y los tentaculos Rellenaremos los calamares con el rabo y los tentaculos bien picaditos sellandolos con palillos pasaremos por harina y marcaremos bien, despues añadimos el caldo batido y colado y dejamos cocer hasta que la salsa reduzca al gusto, por ultimo añadir las gambitas peladas y ya está!!!!!!. Presentar el calamar troceado o entero segun tamaño y a disfrutarrrrrr!!!  Gracias por todo espero que os guste. PD la guarnicion del plato la dejo a vuestro gusto.