Calamares rellenos de gambas en salsa de cebolla.

Otra manera de preparar los calamares y con un resultado riquísimo, estupendos como plato para un día de fiesta y nuestros comensales quedaran encant
Ingredientes



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Ingredientes para 4
personas:



12 Calamares



12 Gambas de buen tamaño



2 Dientes de ajo



2 Hojas de laurel



Al gusto Azafrán



2 Cebollas hermosas



50 ml Vino blanco



Al gusto sal



Al gusto Pimienta negra recién molida



Aceite de oliva virgen extra



1 Cucharada de Maicena (almidón de maíz)



12 Palillos



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Preparación:



Limpiamos bien los calamares por dentro y por fuera les
damos la vuelta como a un calcetín y las patitas las limpiamos bien y  las troceamos menudas, reservamos.



Pelamos las gambas de piel y cabezas, las cabezas y las
pieles las usaremos para un fumet o caldo y los cuerpos limpios de las gambas
les quitamos la tripa y las troceamos, reservamos.



Picamos menudo el ajo y las cebollas, reservamos.



Comenzamos a preparar nuestra receta poniendo en una olla
unas 2 cucharadas de aceite y cuando este bien caliente añadimos las cabezas y
pieles de las gambas, las doramos un poco y añadimos el vino, dejamos cocer
hasta que el alcohol se evapore (un par de minutos) añadimos agua (algo más de
medio litro o la que nosotros consideremos que vamos a necesitar) y dejamos
cocer a fuego medio unos 15 minutos, el caldo cuando lo tengamos hecho lo
colaremos y lo reservamos.



Ponemos una sartén baja al fuego con unas 3 cucharadas de
aceite, añadimos las hebras de azafrán en un lado y lo tostamos unos segundos,
añadimos el ajo picado y freímos ligeramente, añadimos la cebolla y el
laurel  salpimentamos un poco y
pocharemos el conjunto durante unos 10 minutos a fuego lento.



Ponemos las patitas de los calamares junto con las gambas
picadas y salpimentamos al gusto, rellenamos con esta mezcla los calamares y
los cerramos con un palillo ( ver el video para entender mejor la explicación),
 los añadimos a la cebolla que ya
tendremos bien pochada y los doramos ligeramente por las dos caras y cubrimos
hasta la mitad con el caldo ( si nos hace falta 
podemos añadir más caldo durante la cocion ), dejamos cocer a fuego
medio y tapados durante unos 20 minutos y rectificamos de sal al final, si
queremos que nuestra salsa se espese un poco diluimos unas cucharaditas de Maicena
en agua o caldo ( frio) y la añadimos poco a poco hasta que este con la
consistencia que deseemos, ya solo nos queda emplatar y disfrutar. Probadlo os va a encantar.



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