Calamares rellenos de gambas en salsa de cebolla.

Ingredientes

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Ingredientes para 4
personas:

12 Calamares

12 Gambas de buen tamaño

2 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel

Al gusto Azafrán

2 Cebollas hermosas

50 ml Vino blanco

Al gusto sal

Al gusto Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de Maicena (almidón de maíz)

12 Palillos

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Preparación:

Limpiamos bien los calamares por dentro y por fuera les
damos la vuelta como a un calcetín y las patitas las limpiamos bien y  las troceamos menudas, reservamos.

Pelamos las gambas de piel y cabezas, las cabezas y las
pieles las usaremos para un fumet o caldo y los cuerpos limpios de las gambas
les quitamos la tripa y las troceamos, reservamos.

Picamos menudo el ajo y las cebollas, reservamos.

Comenzamos a preparar nuestra receta poniendo en una olla
unas 2 cucharadas de aceite y cuando este bien caliente añadimos las cabezas y
pieles de las gambas, las doramos un poco y añadimos el vino, dejamos cocer
hasta que el alcohol se evapore (un par de minutos) añadimos agua (algo más de
medio litro o la que nosotros consideremos que vamos a necesitar) y dejamos
cocer a fuego medio unos 15 minutos, el caldo cuando lo tengamos hecho lo
colaremos y lo reservamos.

Ponemos una sartén baja al fuego con unas 3 cucharadas de
aceite, añadimos las hebras de azafrán en un lado y lo tostamos unos segundos,
añadimos el ajo picado y freímos ligeramente, añadimos la cebolla y el
laurel  salpimentamos un poco y
pocharemos el conjunto durante unos 10 minutos a fuego lento.

Ponemos las patitas de los calamares junto con las gambas
picadas y salpimentamos al gusto, rellenamos con esta mezcla los calamares y
los cerramos con un palillo ( ver el video para entender mejor la explicación),
 los añadimos a la cebolla que ya
tendremos bien pochada y los doramos ligeramente por las dos caras y cubrimos
hasta la mitad con el caldo ( si nos hace falta 
podemos añadir más caldo durante la cocion ), dejamos cocer a fuego
medio y tapados durante unos 20 minutos y rectificamos de sal al final, si
queremos que nuestra salsa se espese un poco diluimos unas cucharaditas de Maicena
en agua o caldo ( frio) y la añadimos poco a poco hasta que este con la
consistencia que deseemos, ya solo nos queda emplatar y disfrutar. Probadlo os va a encantar.

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