Caldo de pescado casero

Receta de caldo de pescado, también llamado fumet. Os doy dos consejos para que os salga siempre perfecto.
Ingredientes

  • 1700 gr. espinas, huesos de pescado, morralla 
  • 300 gr. gamba arrocera 
  • 2 cebollas 
  • 2 ajos 
  • 3 zanahorias 
  • 100 gr. raíz de apio 
  • 1 puerro 
  • 1 hoja laurel 
  • 100 ml. vino blanco 
  • 2 litros agua

Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los restos de pescado y gambas en agua fría. En una olla echar un buen chorro de aceite de oliva, calentarlo y sofreír los restos de pescado y las gambas durante 4 o 5 minutos. Después echar las verduras cortadas a trozos pequeños y sofreír 2 minutos.

Agregamos el agua, en total 2 litros (1 por cada kilo de pescado), subimos el fuego al máximo para que hierba antes, una vez que hierba bajamos el fuego a medio, lo salamos y dejamos hervir durante 25 minutos sin tapa. Pasado ese tiempo apagamos el fuego, lo retiramos y dejamos reposar 10 minutos. Después lo colamos y listo.

Para que quede siempre perfecto el caldo tenemos que respetar el freír los restos de pescado, no pasarnos de 30 minutos de hervir, y utilizar 1 kilo de restos de pescado (nunca azul) por litro de agua. Espero que os guste, saludos.