Receta de caldo de pescado, también llamado fumet. Os doy dos consejos para que os salga siempre perfecto.
Caldo de pescado casero
Ingredientes
- 1700 gr. espinas, huesos de pescado, morralla
- 300 gr. gamba arrocera
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 3 zanahorias
- 100 gr. raíz de apio
- 1 puerro
- 1 hoja laurel
- 100 ml. vino blanco
- 2 litros agua
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los restos de pescado y gambas en agua fría. En una olla echar un buen chorro de aceite de oliva, calentarlo y sofreír los restos de pescado y las gambas durante 4 o 5 minutos. Después echar las verduras cortadas a trozos pequeños y sofreír 2 minutos.Agregamos el agua, en total 2 litros (1 por cada kilo de pescado), subimos el fuego al máximo para que hierba antes, una vez que hierba bajamos el fuego a medio, lo salamos y dejamos hervir durante 25 minutos sin tapa. Pasado ese tiempo apagamos el fuego, lo retiramos y dejamos reposar 10 minutos. Después lo colamos y listo.
Para que quede siempre perfecto el caldo tenemos que respetar el freír los restos de pescado, no pasarnos de 30 minutos de hervir, y utilizar 1 kilo de restos de pescado (nunca azul) por litro de agua. Espero que os guste, saludos.