Camarones enchilados cubanos

Todos los años para el domingo de Pascua, mientras otras familias hacen jamón y huevos rellenos, mi madre hace camarones enchilados. Ella hace esta receta de camarones cada año con arroz blanco. ¡Se ha convertido en una tradición anual! Camarones enchilados se traduce libremente a camarones picantes. Hay varias variaciones de camarones enchilados y diferentes nombres para él: camarones rellenos, camarones criollos, camarones a la diabla.
Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva 
  • 1/2 taza cebolla finamente picada (o 1 cebolla pequeña finamente picada) 
  • 1/2 taza pimientos verdes finamente picados 
  • 3 dientes de ajo picados 
  • 12 onzas salsa de tomate 
  • 1/2 taza vino de cocina seco o vino seco (para caldo de verduras) 
  • 1 cucharada vinagre de vino blanco 
  • 1/3 taza pimientos rojos en rodajas 
  • 1 hoja de laurel 
  • 2 cucharadas perejil fresco finamente picado 
  • 1/2 cucharadita orégano 
  • sal 
  • pimienta para probar 
  • 2 libras camarones grandes pelados y desvenados (opcional sin colas)

Elaboración
En un horno holandés o en una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue cebollas, pimientos verdes y ajo. Saltea por 2 minutos. Agregue la salsa de tomate, vino (o caldo), vinagre, pimientos, laurel, perejil, orégano, sal y pimienta.

Llevar a ebullición y luego tapar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los camarones y cocine durante 3-4 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que estén completamente cocidos. Servir sobre arroz o con verduras. ¡Disfrutar!