Cangrejos de Río en salsa

Cangrejos de Río en salsa
Mis abuelas hacían esta receta que está, para chuparse los dedos (literal) sobre todo, si no tienes a mano un buen trozo de pan para mojar la salsa.
Ingredientes

Ingredientes:

1 kg de cangrejos de río vivos
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
Aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cuchara pequeña de pimentón
1 guindilla
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
2 tomates maduros
sal
Elaboración
Lo primero de todo, es lavar los cangrejos ( los que se compran en las pescaderías no vienen tan sucios pero un lavado nunca les viene mal, yo lo hago en el fregadero) ojo que se escapan los muy mamones.
En una cazuela echamos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, los ajos y los tomates ( los pelamos y cortamos) cortar todo en trozos pequeños, los ajos se pueden cortar muy finito o majarlos en el mortero. Dejar que se haga a fuego suave.
Cuando tengamos todo bien pochado añadimos los cangrejos, ojo cogerles con unas pinzas, subimos el fuego y dejamos hasta que se pongan de color rojo. Después añadimos la harina, removemos bien, ponemos el pimentón, la guindilla, removemos y añadimos el vaso de vino y el de agua. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos. La salsa nos tiene que quedar ligeramente espesa.