Cazuela de morena

La Cazuela de morena es un guiso con un producto no demasiado habitual. Aunque la morena suele elaborarse frita, en esta ocasión resulta también excelente.
Ingredientes
Una morena de 1?5 kilos, troceada

1?5 l. de caldo de pescado

Seis papas

Una cebolla

Un diente de ajo

1/2 pimiento verde

Vino blanco seco

Una cucharada de tomate

Perejil

Azafrán

Pimienta

Sal marina

Aceite de oliva
Elaboración
Empezamos haciendo un sofrito con la cebolla y el pimiento verde, todo finamente picado y con un toque de sal. Hacemos a fuego lento.
Pasados unos diez minutos, añadimos el tomate y rectificamos de sal, con un poco de azúcar para equilibrar la acidez. Seguimos haciendo lentamente
Entretanto preparamos la morena quitándole la piel y las espinas (si no lo hemos hecho antes para aprovecharlas para el caldo de pescado)
Cuando el sofrito esté muy bien hecho (unos veinte minutos más tras el añadido del tomate) agregamos las papas cortadas en cachelos y removemos bien
Subimos el fuego y vertemos como un cuarto de vaso de vino. Esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol y luego bajamos el fuego
Añadimos ahora el caldo y removemos bien.
Hacemos un majado con el diente de ajo, el perejil y el azafrán y se lo añadimos al caldo, junto con un poco de pimienta recién molida.
Tapamos y que se haga quince minutos
Pasado este tiempo, salamos la morena y se la añadimos. Que hierva otros cinco minutos más. Y estará hecho el guiso.