Centollo txangurro a la donostiarra

El centello o txangurro a la donostiarra es un receta de la gastronomía vasca donde se disfruta de platos hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco.
Ingredientes
  • 1 centollo 
  • 1 cebolla 
  • 1 puerro 
  • 1/2 copa de Brandy 
  • pan rallado 
  • mantequilla 
  • salsa de tomate casero 
  • aceite de oliva 
  • sal 
  • perejil
Elaboración
En primer coceremos el centollo, os dejo la receta de como se cuece y se saca la carne debajo. A continuación reservamos la carne del centollo y el caparazón que lo usaremos para la receta. Guardaremos el caldo del caparazón para la elaboración de la receta.

En segundo lugar coartamos la cebolla muy fina y la pocharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cortamos el puerro solo la parte blanca en trocitos pequeños y lo rehogamos con la cebolla a fuego suave. Lo siguiente es añadir un poco de salsa de tomate casera.

Cuando la verdura esta rehogada con la salsa de tomate añadimos la carne del centollo. Removemos todo bien ahora añadimos el Brandy. Flambeamos. Por otra parte el caldo obtenido del caparazón del centollo, lo ponemos en un cazo y lo reducimos.

Una vez el caldo del centollo lo hemos reducido, lo incorporamos al relleno flambeado. Removemos todo bien, y este relleno debe quedar jugosito. Por otra parte vamos a preparar el caparazón del centollo, debe de estar limpio y lo rellenaremos con el relleno de la carne del centollo flambeada.

Cubrimos con pan rallado. Y ponemos encima un poco de mantequilla y perejil picado. Metemos al horno y gratinamos unos minutos hasta que se dore. Servimos bien caliente.