Elaboración
1.- Coloque la mitad de la sal gruesa en una capa uniforme. Añadir un poco de sal fina por encima.
2.- Espolvorear la sal fina con agua. No debe empaparse, sino espolvorearse.
3.- Espolvorear las hojas seleccionadas sobre la sal espolvoreada para perfumar. Cubrir con otra capa de sal fina, espolvorear. Formar una nueva capa de sal gruesa con la otra mitad y terminar con sal fina humedecida. Lleva 5'.
4.- Coloque la bandeja de asar en la parrilla. Como puedes ver, las patatas han estado ahí durante un tiempo. La "piastra" de sal se curará en unos 4-5'.
5.- Secar bien el pescado con papel de cocina (si tiene piel por un lado, mejor), salpimentarlo y cubrirlo con rodajas de ajo (opcional).
6.- Colóquelos sobre la sal endurecida, procurando que no estén demasiado cerca del fuego.
7.- Gire el asador después de 5'. No más de unos 5 minutos (dependiendo del grosor del pescado) y listo.
8.- Levantar los filetes con una espátula para que no tiren de sal. Si tienen piel, se pegará a la sal. Cortar las patatas por la mitad y ponerles un poco de mantequilla.
9.- Cuando la sal se enfríe, tírala. La bandeja de asar estará casi limpia, sólo un poco blanquecina. No se pegará.
