Crepes rellenos de verduras y bacalao con salsa de pimientos

Una receta fácil para lucirse en cualquier ocasión y momento del año. Pero, aprovechando que estamos en Semana Santa y es tradición comer bacalao, con esta receta cumplirás con cumplirás de una manera diferente y deliciosa. Y sorprenderás a familia o amigos. No dejes de probarla porque seguro que pronto ¡la repetirás!
Ingredientes

Ingredientes de los crepes: 

  • 1 huevo de tamaño grande 
  • 60 gr. (6 cucharadas) harina de trigo común o de todo uso 
  • 20 gr. (2 cucharadas) aceite 
  • 130 ml. (2/3 tazas) leche 
  • pimienta negra recién molida 
  • sal 
  • 8-10 tallos de cebollino 
  • unas ramitas de perejil

Ingredientes del relleno:

  • 320 gr. aproximadamente de bacalao desalado sin espinas y en su punto de sal 
  • 1/2 pimiento rojo 
  • 1 calabacín (calabacita, zapallito, zucchini, zapallo italiano) 
  • 1 cebolla 
  • 2 ajos 
  • sal 
  • aceite de oliva virgen extra 

Ingredientes de la salsa de pimientos:

  • 200 ml. (3/4 taza) nata para cocinar o crema de leche ligera 
  • 120 gr. pimientos rojos asados 
  • pimienta negra recién molida 
  • sal 
  • 50 - 100 ml. (1/4 - 1/2 taza) del agua de cocer el bacalao
Elaboración
Preparación de los crepes:
1.- Ponemos en un recipiente amplio el huevo, la leche, la harina y el aceite, seguido trituramos con la túrmix hasta que sea una masa lisa y sin grumos, picamos el perejil y el cebollino y los añadimos a la masa, añadimos sal y pimienta molida al gusto, mezclamos bien y cubrimos el recipiente, dejamos reposar la masa en la nevera de 20 a 30 minutos.

Preparación del relleno:
2.- Picamos muy menudo la cebolla y los ajos, pelamos la mitad del pimiento y seguido lo cortamos en trocitos, lavamos y despuntamos el calabacín, después lo partimos por la mitad y seguido lo cortamos a tiras y después en trocitos, reservamos todas las verduras para más adelante.

3.- Ponemos una olla al fuego con un poco de agua a calentar a fuego medio alto, cuando el agua este hirviendo ponemos en la olla el bacalao, esperamos a que comience a hervir y cocemos durante 2 minutos, después retiramos el bacalao de la olla con una espumadera y lo dejamos en un plato hasta que esté un poco más frio.

4.- Ponemos una sartén al fuego con unas 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla y los ajos, ponemos una pizca de sal y pochamos a fuego medio durante unos 5 minutos, seguido añadimos el pimiento y el calabacín troceados, mezclamos bien y cocinamos todo junto durante unos 10 minutos a temperatura media removiendo de cuando en cuando hasta que estén tiernas.

5.- Mientras se hacia el sofrito desmigamos el bacalao retirando la piel y las espinas, Cuando el sofrito está listo añadimos el bacalao desmigado y mezclamos un poco, apagamos el fuego lo reservamos para más adelante en la sartén.

Preparación de la salsa de pimientos:
6.- Ponemos en el vaso de la túrmix los pimientos asados bien escurridos, la nata y 100 mililitros de caldo de cocer el bacalao, trituramos hasta que sea una mezcla lisa, vertemos esta mezcla en una olla pequeña, ponemos sal y pimienta molida al gusto, cocinamos a temperatura media unos 10 a 15 minutos o hasta que este con la consistencia que te guste, rectificar al final de sal si es necesario y la reservamos en la olla.

Preparación de los rollitos:
7.- Ponemos una sartén antiadherente al fuego a temperatura media y cuando este caliente ponemos unas gotas de aceite y las repartimos por el fondo con una brocha de silicona, vertemos un poco de masa de las crepes y la repartimos por el fondo que queden finas, le damos la vuelta y la cocinamos también por la otra cara, las retiramos a un plato.

8.- Cuando están todas las crepes hechas calentamos un poco el sofrito y la salsa de pimientos, montamos las crepes poniendo un poco de sofrito y enrollándolas, ponemos un poco de salsa de pimientos en el fondo de una bandeja y colocamos encima las crepes rellenas, reservamos el resto de salsa en una salsera, repartimos un poco de cebollino picado sobre las crepes y listas para disfrutar.

¡Probadlos, os van a encantar!

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