Empanada de mejillones

Empanada de mejillones
Una rica empanada que podemos comer en casa o es perfecta para llevar al campo y disfrutar de un día con familia y amigos
Ingredientes

INGREDIENTES:

 

Para la masa:

400 gr harina
normal.

125 ml de aceite

125 ml de leche

125 ml de vino
blanco

Una cucharilla (
de las de café) de sal.

Para pincelar: un
huevo.

Para el
relleno:

600/700 gr de
mejillones (mejor frescos , pero también  valen congelados, aunque no
quedarán tan jugosos).

Unas hebras de
azafrán.

Dos cebollas
grandes.

Un chorro de vino
blanco.

Aceite de oliva y
sal.

PREPARACIÓN:

Primero preparamos el relleno, ya que la
masa no necesita reposo.

Le quitamos la concha a los mejillones.
Para ello los ponemos en una olla con un poco de agua o vino blanco y cuando
han abierto los retiramos enseguida para que no se sequen, sacamos de las
conchas

 En una sartén echamos un chorrete de
aceite y sofreimos la cebolla (previamente la cortamos en trocitos pequeños)
hasta que está blandita. Cuando está bien pochada le echamos el azafrán,
 un chorrete de vino blanco y un poco de agua de cocer los mejillones
(colada, para eliminar impurezas). Dejamos en el fuego hasta que reduzca.

Ya fuera del fuego echamos los mejillones
y removemos para integrar los ingredientes. Ahora mientras que enfría
preparamos la masa.

Ahora hacemos la masa: 

Ponemos la harina en un bol, le añadimos
la sal y en el centro ponemos los líquidos (sin el huevo, ya que es para
barnizar). Con una cuchara vamos incorporando a la masa hasta que podemos
integrar con las manos. 

Trabajamos con las manos  hasta que
esta formada la masa. No tenemos que manipularla mucho, solo lo necesario, ya
que sino se vuelve una masa correosa. Si queda pegajosa le ponemos un poco más
de harina. 

Tapamos unos minutos para que nos cueste
menos estirar. 

Dividimos la masa en dos. 

Estiramos una de las masas y cubrimos
nuestro molde (previamente engrasado) en mi caso uno redondo de 34 cm. 

Echamos el relleno , estiramos la masa
restante y lo cubrimos. 

Hacemos un agujero en el medio a modo de
chimenea y pincelamos con el huevo batido. 



























Introducimos en el horno que tenemos precalentado a 180/200º durante
35/40 minutos,