Empanada de mejillones

Hoy te enseño a preparar una empanada de mejillones, para hacer esta receta he utilizado mejillones en escabeche porque el propio líquido del escabeche le aporta muy buena sabor, pero también puedes realizar esta empanada con mejillones al vapor.
Ingredientes
Masa de empanada

200 gr. de mejillones en escabeche

1 cebolla

1 puerro

1 tomate grande
Elaboración
Pelar la cebolla.
Cortar en cuadrados la cebolla y el puerro.

Rallar el tomate.
Quitarle el líquido a los mejillones en escabeche.
Pochar la cebolla y el puerro, añadir el tomate rallado y cocinar 5 minutos.

Agregar los mejillones y cocinar un par de minutos más.
Dividir la masa en dos porciones iguales y estirar una de ellas.
Poner el relleno sobre la masa.
Estirar la otra porción de masa, cubrir el relleno con ella y sellar los bordes.
Pintar con huevo batido y hornear 40 minutos a 180 ºC.