"Fogonero" a la sidra

"Fogonero" a la sidra
El fogonero o carbonero, es un pescado de aguas del norte de Europa, su sabor y textura es muy parecida al bacalao o al abadejo , por lo que ahora,en época de cuaresma, podemos cocinarlo de mil formas, y por supuesto, de esta manera, a la sidra,
Ingredientes
Ingredientes:

- un puerro
- una zanahoria
- unas ramas de perejil
- un tomate
- un lomo de fogonero limpio y a pedazos grandes
- tres ajos tiernos
- una cebolla tierna
- aceite y sal
- una cucharada de harina
- un vaso de sidra
Elaboración
Pedimos en la pescadería que nos separe los dos lomos del pescado, quitándole por completo la espina.
Reservamos la cabeza y la espina para preparar un caldo ligero.
*Ponemos a cocer el puerro, el tomate, la zanahoria, el perejil , la cabeza y la espina del pescado.
Aparte, pondremos aceite en una cazuela, hasta cubrir la base.

*Pelamos y picamos los ajos tiernos y la cebolla y los pochamos en el aceite.

*Colocamos el pescado en el aceite sobre la piel y lo marcamos un poco. Les damos la vuelta los pedazos y retiramos la piel.

*Añadimos la harina y la rehogamos

*Agregamos el vaso de sidra, dejamos que cueza dos minutos y agregamos un cazo del caldo que hemos cocido .

*Dejamos cocer unos minutos hasta que se cocine el pescado moviendo la cazuela para que ligue y espese un poco .