Hojaldre de Merluza

Hojaldre de Merluza
Hojaldre de Merluza en Salsa Verde, perfecto para comidas o cenas de Navidad.
Ingredientes

El principio no puede ser más básico, ¡una merluza en salsa verde!.




Picamos el ajo, la merluza en dados y las gambas en trocitos pequeños (Sin picador).



DSCN0265

 En una sartén ponemos el aceite y lo calentamos. Cuando esté caliente, echamos los ajos. Removemos.

Cuando estén dorados, bajamos un poco el fuego e incorporamos la harina. Removemos.


DSCN0266 DSCN0267


Sin esperar mucho, añadimos el vino. Removemos.


Esperamos a que reduzca un poco (se tiene que evaporar un poco de alcohol) y echamos el agua y el perejil. Removemos.


DSCN0268 DSCN0269


Todos estos pasos son relativamente seguidos, así que recomiendo
tener todos los ingredientes preparados y a mano antes de empezar.


Si la salsa está muy líquida dejamos un poco en el fuego hasta que
reduzca, pero tampoco mucho, por que aun tiene que hacerse el pescado y
durante ese tiempo seguirá reduciendo. En este punto no importa si está
algo líquida.


Echamos la merluza y las gambas troceadas. Echamos sal y pimienta
blanca (opcional) al gusto. La cayena tampoco le queda mal.

Removemos y dejamos a fuego medio unos 3-4
minutos. Después retiramos del calor y añadimos el huevo cocido bien
picado.


DSCN0270


No importa si la merluza os parece que está un poco cruda todavía por
que luego en el horno terminará de hacerse. El pescado además tampoco
tiene que pasarse mucho a la hora de cocinarlo sino pierde sabor.


Truco: Si la salsa está muy líquida en este punto, echamos
un par de cucharaditas de maizena disuelta en agua (misma cantidad de
maizena que de agua). Veréis como espesa mientras removéis.


Dejar enfriar un poco el relleno para que así quede más compacto.


Precalentamos el horno a 180º.


Mientras tanto hacemos círculos en las láminas de hojaldre.


DSCN0272

Para hacer los cortes, ponemos un tazón o un bol sobre el hojaldre y cortamos con un cuchillo usándolo de guía.

No abráis el paquete, ni cortéis el hojaldre hasta el momento en el que se vaya a consumir, ya que se seca.


Ponemos los círculos que harán de bases en una bandeja con papel vegetal.


Pincelamos huevo batido en el borde del hojaldre y ponemos el relleno en el centro.


DSCN0274 DSCN0277


Hacemos un pequeño agujero en el hojaldre que usaremos en la parte
superior para que la merluza respire durante el horneado y no empape el
hojaldre de vapor. Hará de chimenea.


Lo colocamos encima y unimos los dos círculos presionando muy
suavemente. No hace falta hacer marcas ni usar ningún tenedor como con
las empanadillas, solamente apretar un poco, el huevo hará de pegamento.


Pincelamos huevo en la parte superior para que quede doradito.


DSCN0279


Metemos en el horno precalentado a 180º durante 12-15 minutos, o hasta que veamos que el hojaldre esta bien tostadito.