Lomos de bacalao al Barbadillo

Ingredientes

INGREDIENTES:

Para  4 personas

8 lomos de bacalao fresco.

300 gr de berberechos o almejas.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

125 ml de vino Castillo de San Diego Barbadillo

Zumo de 1/2 limón.

Sal, pimienta y unas hojas de perejil  fresco.

PREPARACIÓN:

En una sartén grande ponemos un fondo de aceite de oliva y sofreímos los dos dientes de ajo laminados.

Agregamos la cebolla cortada en juliana y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos.

Salpimentamos los lomos de bacalao y cuando la cebolla esté blandita y transparente   los incorporamos a la sartén con los berberechos que habremos tenido en remojo en agua con sal durante un par de horas (para que suelten la arenilla). Añadimos el vino y dejamos que se vayan haciendo los lomos y se abran los berberechos.  Por último agregamos el perejil muy picado y el zumo de limón y dejamos un par de minutos más.