1 lubina.
1 cebolla pequeña.
Medio vaso de aceite de oliva.
1 vaso de sidra.
Medio vaso de aceite de oliva virgen o suave.
1 cucharada de Vinagre de Jérez.
1 Huevo.
Sal.
Elaboración
Modo de hacerlo:
Pide al pescatero que te limpie bien la lubina y te saque los lomos.
Una vez limpios los lomos, córtalos en 4 trozos.
Pinta una fuente o cazuela que pueda ir al microondas con un chorrito de aceite, añade la cebolla cortada en juliana, sazona y echa un poco de agua.
Coloca los lomos de lubina encima de la cebolla y añade el medio vaso de aceite de oliva y sal.
Tapa bien la fuente con papel film y ponla en el microondas, al 100% de potencia durante unos 10 minutos.
Pasado el tiempo, saca la fuente del microondas y deja que repose el pescado 5 minutos más en el mismo caldo.
Mientras reposa la lubina, vamos con la mayonesa de sidra:
Pon en el vaso de la batidora, el huevo entero, el medio vaso de aceite de oliva, un chorrito de vinagre y una pizca de sal.
Pon la batidora en el vaso hasta el fondo y ponla en marcha a media velocidad, cuando empiece a emulsionar, ves echando poco a poco la sidra, y moviendo el brazo de la batidora hacia arriba, ten cuidado de que no se corte.
Cubre totalmente los lomos de lubina con la salsa mayonesa de sidra.
Pon la fuente de la lubina en el microondas con el grill encendido y gratina durante unos minutos, hasta que veas que está dorado. (ten cuidado porque si te despistas se puede quemar)
Sirve recién hecho.
