Lubina con patatas

Lubina con patatas
Una receta de lubina con patatas muy sabrosa y fácil de preparar.
Ingredientes
1 lubina
1 puerro
2 tomates bien maduros
2 patatas
media copita de jerez
aceite de oliva
1 limón
finas hierbas (tomillo, romero, eneldo, estragón, orégano...)
pimienta negra recién molida
sal
Elaboración
Empezamos limpiando bien las verduras. Las troceamos y las colocamos a modo de cama en una fuente refractaria para horno. Primero el puerro, después los tomates y finalizamos con las patatas lavadas y cortadas a rodajas un poco gruesas. Salpimentamos, regamos con un poco de aceite y las horneamos a 180º unos 20 minutos.

Mientras hornean las verduras preparamos la lubina. Lavamos bien y le hacemos unos cortes colocando en los mismo unas rodajas de limón. Salpimentamos y una vez casi lista la verdura la colocamos encima espolvoreando sobre ella las finas hierbas, la regamos con aceite y añadimos el jerez.

Introducimos nuevamente la fuente en el horno y horneamos por espacio de 25 minutos. La lubina debe quedar jugosa pero hecha.

Finalmente, retiramos del horno y servir.